辣椒系列食品加工简法

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摘要 1、油红辣椒大红辣椒100公斤,食盐10公斤,上等酱油10公斤,白砂糖2公斤。先将辣椒洗净,剔除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方再用重物压紧,3天后,将酱油沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,一周后即可食用。2、酱青辣椒选料:选择无虫伤、无腐烂的青辣椒,将其洗干净,晾干表水。盐腌:将辣椒放入缸中。

作者李志锋宋永平蒿瑞岭

机构地区河北省魏县农业局

出处《农村实用科技信息》 2001年第10期31-31,共1页

关键词辣椒油食品加工红辣椒酱油白砂糖可食用选料鲜辣椒盐腌压紧

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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