摘要
荷兰豆即菜用豌豆,为豆科豌豆属一年生或两年生草本植物。按其嫩荚的硬化程度可分为硬荚豌豆和软荚豌豆,硬荚豌豆食其青豆粒,软荚豌豆食其嫩荚。荷兰豆营养丰富,每100g嫩荚含蛋白质4.4-10.3g,碳水化合物14.4-29.8g,脂肪0.1-0.6g,抗坏血酸14mg,另外还含有胡萝卜素、维生素、氨基酸及人体所需的磷、铁、钙等微量元素,嫩荚嫩豆可做汤菜、炒食;嫩豆可作罐头,嫩梢做鲜菜。荷兰豆属半耐寒蔬菜,喜凉爽湿润气候,其种子在40℃条件下能缓慢发芽,适宜的发芽温度为15～18℃,30℃以上易烂种。幼苗耐寒性强。
