凉拌菜常用的调味汁

姜醋汁主要用于皮蛋、清蒸鱼等凉拌莱。此汁可去除腥味异味,杀菌消毒。其制法是:生姜切碎放入碗内,倒入醋拌匀即成。葱油汁主要用于凉拌鸡、鸭、鱼及肉制品等。特点是葱味浓郁,鲜美可口。其制法是:碗内盛入精盐和味精,用冷开水调匀,放入葱白末,再调入烧至八成熟的香油拌匀即成。三合油主要用于拌粉皮、海蜇、白肉、熟猪肚等凉拌莱。