对降低麦芽粗细粉差的工艺探讨

[概述]自2000年开始,我车间的成品麦芽在浸出率、色度、α-N 等常规理化指标上都达到了一级品率100％、优级品率大幅提高,在此基础上,我们又对麦芽质量进行了进一步的探索。粗细粉差的全称是麦芽的粗粉与细粉的浸出率之差,如果麦芽溶解良好,胚乳组织疏松,酶活力也高,那么,这种由表面积引起的浸出率差别就会小一些。粗细粉差小的麦芽用于糖化生产时,粉碎度可略粗一些,辅料比例、糖化工艺均能得到优化,对糖化生产有重要的指导意义。