高湿期排放酵母的试验

目前,大多数啤酒厂排放酵母的时间是在双乙酰还原完成,并降温至4～5℃,停留12～24小时,酵母充分沉淀之后,叫做降温期排放酵母。我们试验了高温期排放酵母的办法,结果降低了酵母死亡率,提高了酵母活性。我们在双乙酰还原的中期,即糖度降至4～5°P、封罐后4天左右,这时酒液内悬浮酵母数约为4～10×10~6个/毫升。排放回收的酵母量约为总酵母排出量的80％左右,在正常情况下,足够作为连续生产种酵母之用。高温期排放酵母,酵母死亡率低、活性高。