加强生产过程控制 预防啤酒混浊沉淀

简述预防啤酒混浊沉淀,生产过程中各个工序的控制手段。啤酒是由多种物质组成的稳定性不强的胶体溶液,受各种因素影响,就会产生混浊沉淀。当啤酒出现混浊沉淀时,首先要进行鉴别。蛋白质——多酚形成的沉淀物能溶于氢氧化钠等碱性溶液;草酸钙能溶于盐酸等酸性溶液;酒花树脂溶于甲醇等有机溶剂;酵母及其它微生物引起的沉淀既不溶于碱,也不溶于酸,可以用显微镜根据形态而定。如何避免混浊、沉淀的出现,结合本公司生产实际,浅淡自己的观点。