两种单宁在啤酒生产中的应用被引量：1

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摘要冷混浊是啤酒中敏感蛋白与多酚物质发生反应而生成的,是影响啤酒稳定性的主要因素之一,为了解决这一问题我们进行了大量添加单宁的试验与研究。选用两种国产酿造单宁的试验结果如下:

作者陈大联王贵庆

机构地区安庆天柱啤酒有限公司安庆天柱啤酒有限公司 246002

出处《啤酒科技》 2001年第6期43-44,共2页 Beer Science and Technology

关键词酿造单宁单宁含量啤酒生产冷混浊试验与研究敏感蛋白啤酒稳定性试验组多酚物质麦汁煮沸

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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