刺梨啤酒生产技术

刺梨(Rose roxburghii,Tratt)为蔷薇科落叶丛生的野生灌木,在我国分布较广。果买局圆形,横径2～4cm,周生小刺,果肉含有丰富的碳水化合物、有机酸、矿物质和多种维生素。尤其是维 C 含量可达22～25mg/g,是其它水果远不能与之相比的。美中不足的是,刺梨果肉富含单宁和有机酸,口感酸涩,不甚适口。为此,可以将刺梨果实辅以麦芽、大米、酒花等酿造成刺梨啤酒。该产品既具有刺梨果实的特有芳香和营养成分,又有一般啤酒醇和爽口的特征,是一种营养发酵型果汁啤酒。