浅探啤酒溶解氧和瓶颈空气高的成因及措施

瓶装啤酒中瓶颈空气高,溶解氧多,会使啤酒色度加深,产生老化味、双乙酰味、浊度增加,甚至产生混浊。针对近期瓶装啤酒瓶颈空气高,老化味出现早,分析原因,找出预防措施。一、溶解氧和瓶颈空气高的原因1、糖化操作时,搅拌器开的过多、过快,使氧摄入醪液2、过滤时间长3、过滤、煮沸观察门不密闭4、倒醪泵安装不正确。