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HACCP在纯生啤酒生产中的应用

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摘要 [概述]纯生啤酒是采用冷态膜过滤的方法来去掉啤酒中的全部酵母和有害菌,而不是用普通的热杀菌处理方法。因此,整个生产过程的污染防范和卫生控制将比普通啤酒更加严格。该文尝试在纯生啤酒 GmP 的基础上引入 HACCP 的理论与方法,制定相应的纯生啤酒的控制标准、监控程序和纠偏措施,

作者董红伟武春梅李艺频

机构地区河南江海啤酒业有限公司河南江海啤酒业有限公司 [

出处《啤酒科技》 2001年第4期46-47,共2页 Beer Science and Technology

关键词纯生啤酒监控程序纠偏措施卫生标准控制标准生产过程理论与方法卫生控制微生物回用酵母

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2001年第4期

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