PH值对啤酒质量的影响

啤酒酿造中 PH 值的控制是一个重要工艺参数,为此,我谈谈工作中的体会。1、PH 值对酒花苦味的影响酒花苦味与麦汁的 PH 值有很大关系,它直接影响酒花软树脂、单宁物质和芳香成份的溶出,尤其是α—酸的异构化程度。我厂在酿造过程中,将煮沸麦汁的 PH 值控制在5.2—5.6,通过添加一定量的乳酸或磷酸进行调整。如 PH 大于6.0,会使酒花中α—酸异构化程度增加。