摘要
[概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原糖≥8.5g/100ml,α-N≥150mg/L。维生素(V<sub>B1</sub>、V<sub>B2</sub>)和无机离子(Ca<sup>2+</sup>、Mg<sup>2+</sup>、K<sup>+</sup>、Zn<sup>2+</sup>等)
出处
《啤酒科技》
2001年第3期39-39,共1页
Beer Science and Technology
