谈啤酒冷贮及冻罐现象

经发酵的酒液必须贮存一段时间,以使啤酒陈酿、老熟,啤酒冷贮对啤酒的保质期起到关键性的作用。冷贮包括两个方面:①冷贮时间。②冷贮温度。冷贮的作用:1、使啤酒口味协调,提高啤酒的胶体稳定性。2、溶解、饱和二氧化碳,赋予啤酒杀口力。3、酵母、冷凝固物等混浊颗粒的凝聚沉降,酒液的澄清。冷贮需要在较低的温度下进行。