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啤酒中多酚物质的来源、作用、变化及其控制
被引量：
5
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摘要
本文阐述了多酚物质的类别、性质,论述了其在啤酒中的作用、变化及控制措施。
作者
管建良
机构地区
唐山啤酒集团公司
出处
《啤酒科技》
2001年第10期8-10,34,共4页
Beer Science and Technology
关键词
多酚物质
作用
控制
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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