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提高小麦啤酒保质期的工艺探讨

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摘要在过去的一年里,“小麦啤酒”风靡市场,下面就如何提高小麦啤酒保质期发表一点自己的看法:小麦啤酒由于含有较高的蛋白质,其稳定性尤其冷稳定性较差,在酿制小麦啤酒过程中,应从以下几个方面注意:1、由于小麦芽蛋白质含量高,在糖化阶段应加强蛋白质分解,从蛋白质休止时间、温度、醪液

作者张辉

机构地区河南金星啤酒集团公司

出处《啤酒科技》 2001年第10期38-38,共1页 Beer Science and Technology

关键词小麦啤酒保质期蛋白质含量小麦芽冷稳定性蛋白质分解高分子蛋白质休止时间非生物稳定性糖化

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2001年第10期

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