部分小麦芽取代大麦芽酿造啤酒

通过生产试验,证明用部分小麦芽代替大麦芽应用于啤酒酿造是可行的,并能为企业创造可观的经济效益。一、小麦的酿造特性 1.小麦的可溶性蛋白质含量高,能够赋予啤酒良好的泡沫,可弥补高辅料用量而导致麦汁中氮资源的不足,但对啤酒非生物稳定性不利。 2.小麦的花色苷含量低,从这方面讲,又对啤酒的非生物稳定性有利。 3.富含各种酶,特别是α、β-淀粉酶丰富。