发酵初期使用载体物质进行固定酵母对啤酒风味产生的影响

[概述]三种载体物质(多孔的玻璃颗粒,二乙氨乙基-纤维素,硅藻土)被用于1.6升容器内进行啤酒发酵前期固定试验,对发酵结束后发酵液进行检测分析,找出载体物质对发酵过程中风味化合物产生的影响。发明者建议需依赖所使用酵母菌株的特性以及想要生产啤酒的风味特征,选取最合适的发酵初期使用的固定化物质。