介绍一种抑制啤酒日光臭味的新方法

近年来,我国有些厂家推出白瓶啤酒,以其新颖、晶莹、美丽的外观及其纯正的口感,赢得广大消费者的青睐。而白瓶啤酒暴露在阳光下或强光线中易产生日光臭味。如何防止啤酒产生日光臭味,是生产白酒啤酒的技术关键之一。下面介绍一种加微量锌来抑制啤酒产生日光臭味的简单方法。一、方法:在麦汁煮沸过程中,加入水溶性锌盐(例如硫酸锌),适宜添加量是麦汁量的0.5～5PPm。待发酵成熟后,可按常规滤酒、灌装。二、原理:上述方法抑制啤酒产生日光臭味产生的原理是:加了微量锌的麦汁。