名家点评

上海人家(杨浦店) 创新者:徐江辉 原料:田螺1斤、肥肉母鸡1只、酱油100克、白糖50克、精盐20克、味精15克、八角5只、桂皮20克、白蔻10粒、十三香50克、生姜1块30克、香葱50克、肉骨汤400克。 制法:将田螺养在清水中加几滴香油,2天后捞起,焯水备用。肉鸡切成麻将块大小,焯水备用。炒锅里放少许油,投入田螺鸡蛋块,香调料,肉汤小火焖一个半小时,大火收浓汤,装入铺有素菜香料之锅仔中上台用卡式炉微火慢炖,香飘四邻。