摘要
创新者:朱永生原料:水发金勾翅1只、火腿片、瑶柱1粒、小菜心1棵、大排骨1000克、老母鸡(1只)750克、精盐0.2克,味精0.3克、黄酒20克、鲜牛奶10克、奶汤125克、葱节1扎、姜1小块(拍松)。制法;1、将水发后的金勾翅加沸。洗净大排骨、老母鸡、葱结、姜块,清水蒸五小时至烂,取出按序放入炖盅,加入火腿片,瑶柱待用。2、汤中加入牛奶、盐、味精、黄酒烧开后,注入炖盅内,上笼40分钟取出,放入高汤中氽过的小菜心即成。点评:一般鱼翅汤羹都是清汤,现创制奶汤加适量牛奶,这样色白,
出处
《上海调味品》
2001年第3期18-21,共4页
Shanghai Seasoning
