牛蒡炒肉片(附汤一款)

原料:鲜牛蒡250克,猪里脊肉100克,鸡蛋清半个,青椒25克,葱丝10克,精盐3克,味精2克,酱油少许,干淀粉15克,香油10克,色拉油500克(约耗75克),鲜汤50克。 制法:把牛蒡用清水洗净,削去外皮,斜刀切成2厘米长的薄片,纳入盆内,用水浸泡30分钟备用;猪里脊肉剔去板筋,顶刀切成片,入碗内,放入鸡蛋清、干淀粉及少许精盐抓匀上浆。