巧烹下脚料

在日常生活中,一些蔬菜叶及根茎经常被弃之,如白菜、菠菜,人们习惯吃其茎叶,而不懂得烹调菜根。莴苣吃其茎而弃去叶,芹菜往往取其茎而弃其叶。据营养学家研究分析,白菜根、菠菜根所含铁与胡萝卜素比其茎叶高,莴苣叶所含的维生素C却是茎的十几倍,而芹菜叶含有大量的胡萝卜素和维生素C。 在家庭烹调中,如能将其精烹细做,制作成可口美味又富合营养的菜肴,不但减少家庭开支,又会使餐桌生辉。