摘要
走进任何一家广东风味的餐厅或酒楼,甚至到普通广东百姓家作客,您都可以品尝到各式各样的“煲”,诸如狗肉煲、排骨煲、鱼香茄子煲等。煲,是一种较高而深的瓦制圆形炊具,适用煨汤,现售的多为陶制,具有耐高温,形状多为浅扁平状。 目前所售的煲多为陶瓷制,其化学性能稳定,在烹饪时不会释放出金属或其它有害物质。煲能耐高温,可以长久放在火上加温,使食物易于烧熟煮透。煲的保温性能好,食物煮熟后不易冷却,可有效的保持菜肴的鲜香及其有效成分。在烹制煲菜时都是逐步加温,利用文火煨煮。尤其是在烹制药膳时,可使药物成分互相渗透,提高功效和增加菜肴的风味,不过,烧好煲菜也是有一定窍门的。
