摘要
991548 钙化合物对太平洋牙鳕和狭鳕两种鱼糜凝胶功能性的改进=Calcium compo-unds to improve gel functionality of Pacificwhiting and Alaska pollock surimi[刊,英]/Lee N//J.Food Sci..—1998,63 (6).—969～974研究了钙化合物在三种加热处理鱼糜工艺中对其凝胶性能的影响。同时运用 SDS-PAGE 检测胶联物的形成。钙在不同介质中溶解度差异较大,25℃条件下,0.
出处
《南方水产科学》
CAS
1999年第9期34-42,共9页
South China Fisheries Science
