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水产加工
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摘要
比较研究了非冲洗鳍鱼片从第一阶段僵直状态到第三阶段完全败坏状态的感观质量,比较类似的情况是鲜鱼肉片表面受血的污染严重。
出处
《南方水产科学》
CAS
1999年第6期35-41,共7页
South China Fisheries Science
关键词
抗氧化剂
冻藏期
肌原纤维蛋白质
比较研究
葡聚糖
鱼片
脂肪酸
合浦珠母贝
还原虾红素
凝胶形成能
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
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被引量:1
南方水产科学
1999年 第6期
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