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日本淡口酱油的制作方法

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摘要日本的淡口酱油色淡、盐高,用其烹制的菜肴可保持菜肴原料的本色,其制作方法如下。一、原料处理1.原料配比:大豆100公斤,小麦100公斤2.大豆处理:大豆清净后直接放入蒸煮锅,加水漫过大豆,再加热煮沸至豆子用手一掐即烂的程度,然后将豆液分离。

作者刘薇

机构地区吉林省长春市双阳区长岭乡

出处《新农村》 1999年第2期19-19,共1页

关键词制作方法淡口酱油大豆原料处理原料配比蒸煮锅再加热小麦粉菜肴日本

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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新农村

1999年第2期

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