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杨梅果酒的酿制
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摘要
利用杨梅经酵母发酵酿制果酒,只要掌握酿酒原理和技术运用得当,就能取得成功。一、酿酒原料和辅料的选配 1.杨梅选择为了能批量生产出优质美酒,杨梅应选用已在浙江省栽培面积达80%以上、高产优质的荸荠种杨梅。荸荠种果实可食率92%~95%,可溶性固形物10%~1 3%,总糖量8.5%~11%,总酸量1.0%~1.2%。具有松脂味的松浆种或有其他异味的品种,不应混入酿酒原料中,以防影响酿成酒以后的风味与品质。
作者
孙义章
机构地区
浙江大学食品系
出处
《新农村》
1999年第5期21-22,共2页
关键词
杨梅果酒
酿酒原料
高产优质
荸荠种杨梅
酵母发酵
可溶性固形物
总酸量
酿制
技术运用
后发酵
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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新农村
1999年 第5期
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