无硝香肠的加工

香肠生产多采用传统的制作工艺,在生产过程中通常都添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。硝酸盐和亚硝酸盐在一定条件下与仲胺结合会生成一种致癌物质——亚硝胺。因此很多国家或地区都严格控制其在肉制品中的添加量及亚硝酸残留量;而采用葡萄糖代替硝酸盐或亚硝酸盐作发色剂,则可避免此弊端。现将其生产工艺介绍如下:1.原料选择选用健康无病的猪后腿肉或大排肉,瘦肉占7成。