为传统烹饪插上现代科学的翅膀——记四川烹饪高等专科学校营养学教授刘明铭

美妙精湛的中国烹饪历史悠久、举世闻名。然而,在世界烹饪赛场上,美仑美奂、美味无比的中国菜肴却鲜能拔得头筹。原因是人家把营养测定、热量分析等作为评定成绩的重要条件,而我们身怀绝技的大厨师们对此却一筹莫展。在各种档次的中式筵席上,热情、友善的主人往往把菜肴的质高、量多与情笃、意切联系在一起。推杯换盏之际,酒醉饭饱之余,中式筵席油多、盐重、热量高。