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美肴两款
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摘要
原料:日本玉子豆腐3支肉米50克 黄油、辣油、辣椒酱、蕃茄酱、蒜泥、葱花、香醋、糖、味精、绍酒、湿生粉、上汤各适量 制法:1、将玉子豆腐横切开,改成4厘米长的段,锅置火上加油,烧至180度下豆腐炸至起硬皮,随即倒出沥油。 2、炙锅下黄油,煸肉米、蒜泥、辣椒酱、番茄酱、葱花,待出香味,即加入上汤、糖、味精,下炸好的玉子豆腐烧开,勾芡后淋少许香醋,倒入煲内即可。 特点:色泽悦目,鱼香味浓,豆腐香嫩。
作者
钱以斌
机构地区
上海
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
1999年第4期18-19,共2页
关键词
辣椒酱
豆腐
玫瑰露酒
蒜泥
糖浆水
沙茶酱
番茄酱
味精
香醋
干红辣椒
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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四川烹饪高等专科学校学报
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