摘要
麦芽汁是酵母生活的天然基质。其成分优劣直接关系到酵母的正常发酵与代谢,从而影响到产品最终质量。而高质量麦芽汁的获得靠的是优质的原料,合理的生产工艺,精心的操作。糖化工艺主要技术参数的确定,是工艺设计的主要内容,直接关系到麦芽汁的最终质量。一、主辅料比的确定主辅料比的确定依据麦芽质量、啤酒品种、消费习惯、设备状况等因素。辅料比可以依据以下几方面来确定。1.麦芽糖化力糖化力是麦芽中α-淀粉酶,β-淀粉酶二者活力的总和,反映了麦芽总的分解淀粉的能力。不外加酶而靠麦芽提供酶源时、辅料比经验数据如下表:
出处
《啤酒科技》
1999年第3期47-51,共5页
Beer Science and Technology
