啤酒非生物混浊的产生与控制

目前中国的啤酒工业竞争空前激烈。要赢取消费者的青睐,优质的品牌、良好的信誉是必不可少的。啤酒的外观质量(清亮透明、无悬浮物和渣子)同样决定着一个啤酒品牌的市场,失光、浑浊的啤酒是永远无法占领市场的。啤酒的混浊分为生物混浊和非生物混浊。对于生物混浊,可通过严格控制发酵过程的工艺卫生、加强刷洗力度和严格的巴氏杀菌来控制。而非生物混浊则是啤酒自身的非生物稳定性差所引起的。引起啤酒非生物混浊的原因有许多种:如糊精混浊、草酸钙混浊、金属离子混浊(硅酸盐沉淀)β-葡聚糖凝胶沉淀、蛋白质混浊、多酚混浊等。