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卡拉胶在啤酒酿造中的应用
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摘要
本文主要论述麦汁澄清剂——卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋白质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性。具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和我公司在大生产的应用情况。
作者
王加春
机构地区
福建惠泉啤酒集团股份有限公司
出处
《啤酒科技》
1999年第1期21-23,共3页
Beer Science and Technology
关键词
卡拉胶
非生物稳定性
应用
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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