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巧辨鱼类新鲜度
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摘要
鱼,含有丰富的蛋白质,但在鱼肉的肉浆蛋白和肉基蛋白中含有很多的高度活性酶,它能促使鱼肉变质。那么怎样鉴别鱼类的新鲜程度?有一种简便的方法,只需几秒钟就可判断出鱼的新鲜度。 在挑选新鱼时,只要看一下鱼的肛门即可,若鱼的肛门发白,并且是向内腹紧缩的。
作者
夏天
出处
《山东农机化》
1999年第1期28-28,共1页
关键词
新鲜程度
鱼类新鲜度
肛门
活性酶
蛋白质
腐败变质
富有弹性
腥臭味
肉浆
外凸
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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山东农机化
1999年 第1期
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