话说鱼鳞

鱼鳞是鱼体表面由皮肤衍生的覆盖物,具有保护躯体的作用。随着水域环境和鱼类生理的周期变化,在鳞片上会出现疏密轮纹,常作为鉴定鱼龄的标志 鲥鱼为最鲜美的鱼种之一,其鳞比鱼肉更鲜美。故烹调清蒸鲥鱼时,将鳞朝下,以猪板油丁垫之。