酸甜苦辣话作料

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摘要我国的饮食调味作料,历史悠久,源远流长。早在古书《商书·说命》里就有“若作和羹,尔维盐梅”的记载。说明早在商代我们的祖先就把食盐和梅子用来调味。到了周朝,人们开始使用酒、醋、糖、蜜、姜、桂等作料。战国时开始,酒、酱油、豆豉和各种柚已成为人们食物调味的必需品。几千年来,烹饪技艺不断发展,作料的用法也日渐多样,品种日益丰富。现今调味作料已发展到百余种。大致可以分为七大类:咸味类(盐、

作者骆振飞

机构地区浦城县粮建公司

出处《福建农业》 1999年第10期27-27,共1页

关键词作料酸甜苦辣需品烹饪技艺源远大料酱油周朝咸味辣椒

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

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福建农业

1999年第10期

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