健康卫士——β胡萝卜素

在胡萝卜肉质根中的红橙色色素就是胡萝卜素,167年前因首次从胡萝卜提取而得名。胡萝卜素在化学结构上由8个异戊二烯聚合而成,含有大量的共轭双键,有α-、β-、γ-胡萝卜素三种同分异构物,具有紫罗兰花的特征香气。越来越多的报告证实,其中的β-胡萝卜素具有很高的生物活性,是人体健康的坚强卫士。来自美国哈佛大学的报告称,每日膳食中摄入15mg 以上的β-胡萝素,同摄入量不足6mg 相比,脑卒中危险率可降低40%,心肌梗塞危险率可降低22%。流行病学调查显示。