果汁保存技术探讨

果汁保鲜技术是果汁制品业的关键技术。热杀菌法、冷藏法、冻藏法、防腐剂保存法、浓缩保存法、高糖度保存法、罐头保存法、射线杀菌保存法、酒精保存法、溶菌酶保存法、高压杀菌保存法是果汁保鲜的常用方法。保存果汁应注意的问题是：原料要求充分成熟，严格控制加热温度和时间，利用防腐剂保存果汁要注意果汁的酸度，加工果汁的工器具应采用不与果汁反应的材料制作。