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小麦胚芽在面包生产中的应用
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摘要
通过烘焙实验,研究了添加小麦胚芽粉对面包烘焙品质的影响,并证实通过添加面包改良剂(磷脂和硬脂酰乳酸钠)可提高麦胚粉面包的综合品质.实验表明,在面团中添加10%的麦胚粉和1%的改良剂,可生产出营养价值高、感官指标好。
作者
张国治
曹业丽
机构地区
郑州粮食学院食品工程系
出处
《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》
CAS
1998年第S2期96-97,99,共3页
Journal of Zhengzhou University of Light Industry:Natural Science
关键词
小麦胚芽
烘焙
面包
改良剂
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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