炒菜的“最佳”时间

放油的最佳时间:“热锅凉油”——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料。这样炒出的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊 放盐的最佳时间:在菜熟至八成时放盐,不仅可少用盐而使菜的咸淡适中。而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多、不易快熟的弊端。