酱甜嫩姜的加工技术

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摘要 1 咸姜坯的腌制 1.1 工艺流程鲜姜→选择→预处理→分档→初腌→复腌→咸生姜坯 1.2 工艺操作要点 (1)选择鲜姜一般在秋分季节收获,此时生姜生长成熟,肉质丰满,姜中的纤维素、半纤素较嫩。如果过迟收获,姜中的纤维素就会变老,造成制品不脆嫩。 (2)预处理用清水冲洗生姜,去除附着在生姜表面的泥沙、

作者赵祥中

出处《企业科技与发展》 1998年第6期6-7,共2页 Sci-Tech & Development of Enterprise

关键词加工技术海藻酸钠嫩姜操作要点工艺流程纤维素生姜预处理食盐水苯甲酸钠

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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