摘要
本研究以海藻酸钠为主要原料,成功地制作了外形圆润、大小统一、色泽鲜艳、晶莹发亮的球形（直径约18mm）颗粒状果冻食品。这种球形果冻食品制作简便、外观诱人、食用方便,并具有一定的保健作用,较强的食用趣味和优良的口感。 1 生产原理 海藻酸钠溶于水能形成粘稠状胶体溶液。在其水溶液中,海藻酸钠的长链分子呈离子态,当在其中加入二价金属离子(如Ca<sup>2+</sup>时,二价金属离子的两个价键就会与海藻酸钠分子中的COO<sup>-</sup>
出处
《企业科技与发展》
1998年第6期10-10,共1页
Sci-Tech & Development of Enterprise
