鲜牛肉与注水牛肉的简单鉴别方法

近几年来,随着肉食量的增加,市场销售渠道的畅通,一些不法分子为了谋取暴利,不顾人民群众身体健康和肉品卫生质量,在牛肉中大量注水,注水量高达25%。为维护消费者利益,让消费者的能够吃上放心肉,笔者在工作中总结出一套简单、准确、适用的注水肉鉴别方法。1.色泽新鲜牛肉是粉褐色,有光泽、脂肪洁白或淡黄,似白蜡样,硬;注水肉色淡,缺少光泽。2.气味新鲜牛肉有特殊的膻味;注水肉少有膻味。3.弹性新鲜牛肉有弹性。