兔肉制品制作工艺三例

(一)五香兔肉工艺流程:原料→剁块→煮沸→漂洗→制卤→人卤→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品制作方法:1.原料准备选择健康兔的肉1千克,丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各3克,硝水、精盐各3克,蒜泥、姜汁、葱花各5克,冰糖75克,酱油100克,黄酒50克,小磨香油30克。2.清洗剁块将整只兔体用清水洗净,剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块,备用。3.煮沸冷却兔肉块入锅加水。