十种蔬菜腌制方法

青辣椒配料:青辣椒100千克、盐14千克、大料0.25千克、花椒0.3千克、干姜0.25千克、水25千克。方法:青辣椒洗净晾干以后,扎孔入缸。盐与用纱布装起的大料等配料加水煮沸3—5分钟,冷却后取出纱布袋,倒入缸内,每天搅动1次,连续3—5天,30天以后即可食用。豆角配料:嫩豆角100千克、盐20千克、水15千克。方法:豆角洗净晾干以后入缸。先用10千克盐初腌。