摘要
(一)醉蛋醉蛋是将生的或预煮的蛋浸入酒和酱油等配制而成的醉液中醉渍而成,分生醉和熟醉两种。该食品蛋白细嫩,蛋体饱满,香味浓郁,适宜冷食。1、生醉将洗净的新鲜蛋用筷子将蛋壳轻轻击碎(不能将蛋壳膜弄破),然后平放于坛子内。加工100枚蛋,可用5千克水加上好酱油2.5千克,花椒、大茴香各15克,加热煮沸,冷却后加入60℃白酒2.5千克制成醉液,缓慢倒入坛中,至到淹没蛋表面,然后密封贮存,约经60天以后即可醉熟食用。2、熟醉可按两种方法进行。一按1千克鸡蛋用酱油0.5千克、酒0.5千克的比例制成醉液。然后将蛋煮熟,将蛋壳击破,浸泡于上述醉液中3天即可成为醉蛋,随吃随取,保存时间较长。二也可按生醉的方法醉制料液,然后将蛋煮沸4-5分钟。
出处
《农村科技》
1998年第10期15-15,共1页
Rural Science & Technology