肥肝生产技术

肥肝是鸭肥肝和鹅肥肝的总称。它是采用人工强制手段,使鸭鹅在肌肉组织停止生长后,短期内大量贮存脂肪等营养物质,形成比普通鸭鹅肝重十几倍的大肝。肥肝营养丰富,含有对人体有益的多种维生素和脂肪酸,深受国内外消费者的欢迎,发展肥肝生产有着广阔前景。肥肝生产除按一般饲养管理外,其关键在于掌握鸭鹅的填肥技术和屠宰加工技术。(一)鸭鹅填肥技术1.适宜填肥的日龄和体重我国水禽品种间体重差异较大,屯肥性能不同,填肥的适龄期各异。但一般讲,鸭的适宜填肥期在95日龄以上,体重超过2.5千克,鹅的适宜填肥期在90日龄,体重5千克左右。2.适宜的填肥期肝脏中脂肪的贮存,一般是随着鸭鹅填食量大小而变化的。填食的初期(鸭1～7天,鹅1～10天),鸭鹅对填食有一个适应的过程。填食量较少,肝增重较慢;填食的中期(鸭8～14天,鹅11～20天),鸭鹅已适应填食,食量较大,肝增重较快;