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肽类甜味剂的结构与甜味的关系 被引量:2

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摘要 本文通过对氨基酸的结构与甜味的分析,并以Aspartame为例,讨论了肽异构体N—端氨基酸,C—端氨基酸的结构对甜味的影响,对肽类甜味剂与甜味的关系进行小结,并提出了合成甜味剂的最新进展。
机构地区 中德联合研究院
出处 《江西食品工业》 1998年第1期25-27,40,共4页 Jiangxi Food Industry
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