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隔夜蔬菜不宜吃

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摘要隔夜蔬菜不宜吃亚硝胺类化合物是最重要的人体致癌物质，它能在人体胃内合成，由蛋白质的分解产物肿胺和亚硝酸盐结合而成。肿胺主要在腌制食品中如咸肉、咸鱼等以及不新鲜的鱼和肉中，亚硝酸盐则主要由隔夜蔬菜产生。广东省的胃癌死亡率是全国最低的，其中原因之一和广东...

出处《吉林水利》 1998年第1期47-47,共1页 Jilin Water Resources

关键词蔬菜中亚硝酸盐膳食纤维腌制食品防癌保健胃癌死亡率胡萝卜素营养素有害因素有利因素

分类号 R155.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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吉林水利

1998年第1期

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