延长果奶保质期及消除制品沉淀的工艺技术探讨

延长果奶保质期,一种有效的方法是加酸,而加酸又会使果奶中蛋白质沉淀,本文通过试验使果奶中蛋白质在等电点时受保护而不沉淀,从而达到延长保质期和防止沉淀的目的。